ECK je reštaurácia pod vedením šéfkuchára Daniela Tilingera. Svoj pohľad na jedlo predstavuje hosťom v sedemchodovom degustačnom menu. Filozofia reštaurácie je päť tém: jedlo, chuť, rešpekt, kuchyňu a tanier.
Jedlo je tu spojené s túžbou po dobrej chuti, vôni a zážitku. Na tanieroch sa stretáva vášeň pre varenie s vyváženosťou chutí a krásou prírody. Sedem chodov poskytuje priestor, aby sa tieto myšlienky prejavili postupne.
ECK stavia na chuti a rešpekte k surovinám
Kuchyňa ECK vychádza z chutí strednej Európy. Nadväzuje na regionálne recepty, no nezostáva pri ich pôvodnej podobe. Zachováva to, čo je pre ne typické, a hľadá nové spojenia chutí a postupov.
Základom je úcta k surovinám. Niektoré pochádzajú priamo zo záhrady a farmy reštaurácie. Tím skúma, čo ponúkajú, a snaží sa využiť všetko jedlé. Pozornosť venovaná surovine sa tak začína dávno pred samotným varením.
V kuchyni pracujú s ohňom. Pri príprave nechávajú vyniknúť chuť hlavnej suroviny a ostatné zložky dolaďujú tak, aby ju dopĺňali. Na tanieri potom dostávajú priestor jej pôvodná chuť a štruktúra spolu s novými kombináciami.
Za každým jedlom je hľadanie, ochutnávanie a skúšanie. Daniel Tilinger spája regionálne dedičstvo s vlastným pohľadom na varenie. Výsledkom je degustačné menu, v ktorom má každá surovina svoje miesto.
