Údržba kávovarov a mlynčekov patrí ku každodennej práci v kaviarni. Nestačí na ňu myslieť až vtedy, keď sa objaví problém. Niektoré časti treba čistiť denne, iné pravidelne počas týždňa. Odbornú kontrolu má potom vykonať servisný technik.
Najjednoduchšie je rozdeliť úlohy podľa ich frekvencie. Tím tak vie, čo má urobiť po zmene a na čo si má vyhradiť čas raz za týždeň.
Denná údržba kávovarov a mlynčekov
Pri dennom čistení venujte pozornosť hlavám kávovaru. Použite slepé sitko a čistiaci prostriedok určený na tento úkon. Okrem toho odporúčame denne odňať a očistiť sprchu kávovaru.
Rozoberte aj portafiltre, teda páky. Vyčistite ich sitká a dostupné vnútorné časti. Pri tejto práci pomôže kefka a horúca tečúca voda. Do dennej rutiny patrí aj dôkladné čistenie mliečnych systémov vhodným prostriedkom.
Raz za týždeň vyčistite odpadovú misku kávovaru. Pozornosť venujte aj dostupným vnútorným častiam. Pred čistením kávovar vypnite, aby ste sa nedotkli horúcich súčastí.
Pri mlynčeku pravidelne čistite násypku a okolie mlecích kameňov. Násypku odporúčame umývať alkoholom, ktorý v nej nezanechá vlhkosť ani pach. Frekvencia čistenia kameňov závisí najmä od množstva pomletej kávy. Ako orientačný bod používame približne desať kilogramov spotrebovanej kávy.
Odborná kontrola zariadení
Približne raz za pol roka prichádza na rad servisný technik. Kontroluje napríklad dávkovanie, prietoky, tlaky, tesnenia a čerpadlo. Zároveň preverí odpad, stav vody a ďalšie časti podľa typu kávovaru.
Pred jeho príchodom mu povedzte o problémoch, ktoré ste si pri používaní všimli. Technik tak bude vedieť, čomu má venovať osobitnú pozornosť.
Denné čistenie a odborná kontrola majú odlišné úlohy. Spolu však tvoria starostlivosť, ktorú kávovar aj mlynček potrebujú počas celej svojej prevádzky.
