90 až 98,5 % objemu kávy tvorí voda.
Napriek tomu jej často venujeme menej pozornosti ako výberu kávy alebo technológie. Práve voda však patrí medzi najdôležitejšie faktory, ktoré ovplyvňujú chuť nápoja aj životnosť kávovaru.
Nesprávna úprava vody je najčastejšou príčinou poškodenia kávovarov. Keďže sa kvalita vody výrazne líši podľa regiónu, odporúčame ju pred inštaláciou technológie otestovať a navrhnúť vhodný spôsob filtrácie.
Pri hodnotení vody sledujeme najmä dva parametre – uhličitan vápenatý a chloridy.
Uhličitan vápenatý a vodný kameň
Uhličitan vápenatý určuje tvrdosť vody. Odporúčaný rozsah sa pohybuje medzi 4 až 5 nemeckými stupňami, teda približne 90 ppm.
Pri vyšších hodnotách sa v kávovare začne rýchlejšie usádzať vodný kameň. Ten postupne obmedzuje prietok vody, znižuje výkon zariadenia a skracuje intervaly medzi servisnými zásahmi.
Čím tvrdšia voda, tým viac pozornosti treba venovať jej úprave.
Chloridy a korózia
Druhým dôležitým parametrom sú chloridy.
Ovplyvňujú chuť kávy a zároveň podporujú vznik korózie vo vnútri zariadenia. Obsah chloridov vo vstupnej vode by nemal prekročiť 30 ppm.
Aj pri modernej technológii dokáže nevhodná voda výrazne skrátiť životnosť komponentov.
Aké riešenie zvoliť?
Každá prevádzka potrebuje riešenie podľa konkrétnej vody.
V Kolektíve navrhujeme systém úpravy vody na základe rozboru a potrieb prevádzky. Najčastejšie pracujeme s uhlíkovou filtráciou, iónovou výmenou alebo reverznou osmózou.
Uhlíková filtrácia
Aktívne uhlie zachytáva látky, ktoré spôsobujú nežiaducu chuť, zápach alebo zafarbenie vody.
Pre väčšinu zariadení predstavuje základný stupeň filtrácie a pri vode s tvrdosťou 4 až 5 nemeckých stupňov často postačuje ako jediné riešenie.
Iónová výmena
Pri iónovej výmene voda prechádza filtračným médiom, ktoré odstraňuje nežiaduce minerály a nahrádza ich vhodnejšími prvkami.
Tento systém odporúčame najmä pri vode s tvrdosťou 6 až 9 nemeckých stupňov. V kombinácii s uhlíkovou filtráciou ponúka efektívne a cenovo dostupné riešenie.
Reverzná osmóza
Reverzná osmóza patrí medzi najpresnejšie spôsoby úpravy vody.
Voda prechádza cez polopriepustnú membránu, ktorá odstráni väčšinu nežiaducich látok. Následne ju možno opätovne obohatiť o požadované minerály.
Pri tomto riešení odporúčame pracovať s hodnotou TDS v rozmedzí 75 až 125 ppm a prispôsobiť ju preferovanému chuťovému profilu kávy.
Káva začína pri vode
Aj ten najlepší kávovar potrebuje kvalitnú vodu.
Pravidelné testovanie, správne nastavená filtrácia a vhodná údržba pomáhajú predchádzať poruchám, znižujú servisné náklady a umožňujú technológii podávať stabilný výkon dlhé roky.
